Ricotta

DEFINIZIONE E ASPETTO

Albumina di siero (proteina solubile), sali, zuccheri,  ottenuti dal riscaldamento del siero di latte; di colore biancastro, leggermente granulosa

ORIGINE DELLA MATERIA PRIMA

Latte italiano proveniente dalla Murgia Pugliese

INGREDIENTI

Siero di latte, latte, sale

VALORI NUTRIZIONALI

MEDI

Valore energetico: 140-150 Kcal/ 100gr

585- 627 KJ/100gr

Carboidrati: 5,0-5,5gr

Lipidi: 8-8,5gr

Proteine: 11-12gr

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Proteine: 45-46%; Carboidrati: 21-22%; Grasso su S.S.: 32-33%;  pH: 5,80-6,0; 

Fosfatasi: negativa

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

E.Coli <1000ufc/g; Staphilococcus aureus<100ufc/g;

Salmonella spp= assente in 25g; Listeria m assente/25g

come da Reg. CE 2073/05 e 1441/07

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE 

E TRASPORTO

Temperatura compresa tra i 4 ± 2°C

MODALITA’ DI UTILIZZO E VENDITA

Formaggio da consumare tal quale, o a fette, o da utilizzare in varie ricette da cucina 

VITA COMMERCIALE

5-7 giorni c.ca