Stracciatella

DEFINIZIONE E ASPETTO

È un formaggio grasso a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, la forma è rotondeggiante, con una chiusura apicale a fagotto. La parte esterna è costituita da un involucro compatto, dallo spessore uniforme che racchiude la pasta sfilacciata immersa in crema di latte e panna

ORIGINE DELLA MATERIA PRIMA

Latte italiano proveniente dalla Murgia Pugliese

INGREDIENTI

Latte, siero innesto, panna, caglio, sale,

VALORI NUTRIZIONALI

MEDI

Valore energetico: 390-400 Kcal/ 100gr

1631 - 1673 KJ/100gr

Carboidrati: 2,8-3,5 gr

Lipidi: 18-20 gr

Proteine: 25-26g

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Proteine: 25 -30 %; Carboidrati: 50-52%; Grasso su S.S.: 25-35%;  pH: 5,7-5,8; 

Fosfatasi: negativa

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

E.Coli <1000ufc/g; Staphilococcus aureus<100ufc/g;

Salmonella spp= assente in 25g; Listeria m assente/25g

come da Reg. CE 2073/05 e 1441/07

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE 

E TRASPORTO

Temperatura compresa tra i 4 ± 2°C

MODALITA’ DI UTILIZZO E VENDITA

Formaggio da consumare tal quale, o previo riscaldamento in padella o in forno per renderlo morbido e con gusto avvolgente al palato 

VITA COMMERCIALE

6-8 giorni c.ca